Quel burger végétalien est le meilleur pour l’environnement?

Pourquoi les citoyens du monde devraient s’en soucier

La transition vers un régime à base de plantes peut améliorer considérablement la santé de la planète. Les Nations Unies exhortent les pays à éliminer progressivement la production de produits laitiers et de viande pour atténuer le changement climatique et améliorer les systèmes de production alimentaire. Vous pouvez vous joindre à nous pour prendre des mesures sur des questions connexes ici.

Manger des hamburgers avec vos amis pour le déjeuner ne détruira pas la planète – l’impact environnemental du bœuf vient du escalader de sa production et de sa consommation dans le monde.

Mais l’échelle est devenue tellement incontrôlable que tous les mangeurs de viande – en particulier les habitants des pays riches – ont un rôle à jouer dans le changement du système alimentaire mondial.

Aux États-Unis seulement, la personne moyenne mange l’équivalent d’environ 2,4 galettes d’un quart de livre par jour, selon Quartz. Entre 1998 et 2018, la consommation mondiale de viande de bœuf a augmenté de 85%, l’essentiel de cette croissance provenant de l’explosion du marché chinois de la viande. À mesure que la demande de hamburgers augmente, la production de bœuf augmente, une tendance qui a des conséquences catastrophiques pour la planète.

La production de viande bovine est l’une des principales causes du changement climatique et de la dégradation de l’environnement dans le monde. Le bétail rejette du méthane dans l’atmosphère, un gaz à effet de serre 30 fois plus efficace pour piéger la chaleur sous forme de dioxyde de carbone. Nourrir des milliards de vaches nécessite le défrichage de vastes étendues de forêt et de prairies, ce qui menace les forêts tropicales et la biodiversité. Le bétail consomme également environ 34% de la production agricole mondiale et consomme près d’un tiers de toute l’eau douce.

Cette empreinte écologique ne fera qu’augmenter dans les années à venir, à moins que les pays n’investissent dans une agriculture réparatrice et que les populations du monde entier ne passent à un régime à base de plantes, selon les Nations Unies.

La bonne nouvelle est qu’il existe de nombreuses alternatives de hamburgers à base de plantes savoureuses qui sont sans exception meilleures pour l’environnement, selon le Sierra Club. Vous n’avez pas non plus à manger de hamburgers de quelque nature que ce soit – en règle générale, les autres repas ont tendance à avoir un impact environnemental moindre que le hamburger. Le Sierra Club a constaté que chaque hamburger d’un quart de livre est responsable de 12,4 livres d’émissions de gaz à effet de serre, 153 gallons d’eau et 57,5 ​​pieds carrés de terrain.

Mais si vous avez envie d’un hamburger, les options à base de plantes varient en fonction de leur impact environnemental.

Voici une brève description de l’impact environnemental des hamburgers végétaliens courants.

Burger impossible

James via Flickr Image: James via Flickr

Impossible Foods veut remplacer complètement les hamburgers traditionnels par ses galettes à base de soja qui ont un goût remarquablement similaire à celui du bœuf – et souvent une plus grande cohérence de goût. The Impossible Burger est vendu dans le monde entier et peut être trouvé dans des chaînes de restauration rapide comme Burger King (bien que ces options de restauration rapide ne soient pas toujours vraiment végétaliennes) et des épiceries comme Wegmans.

Mais comment le soi-disant «vegan whopper» a-t-il un impact sur l’environnement?

Le Sierra Club a constaté que son empreinte écologique est nettement inférieure à celle d’un hamburger de bœuf à tous les niveaux. Une seule galette, selon leurs conclusions, représente 12 fois moins d’émissions de gaz à effet de serre, près de 50 fois moins d’utilisation de l’eau et environ 20 fois moins d’utilisation des terres.

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Par rapport au bœuf, les Burgers impossibles sont incontestablement meilleurs pour l’environnement – mais ils ont toujours un impact, d’autant plus que l’entreprise dépend actuellement de la production industrielle de soja. L’agriculture industrielle en général est destructrice pour la planète, donc tout ce qui y contribue doit être évité si possible.

«En produisant ces hamburgers à grande échelle à bon marché, ces entreprises soutiennent un système alimentaire à base de plantes – mais qui repose sur la monoculture plutôt que sur un système de culture diversifié», a écrit l’écrivaine culinaire Alicia Kennedy pour In These Times. «La diversification des cultures est cruciale pour la santé des sols et de la faune et contribue à maintenir les petits agriculteurs en affaires.

Au-delà de Burger

Image: Relations avec les médias UBC via Flickr

Beyond Meat est également en concurrence pour remplacer les hamburgers de bœuf et la société propose toute une gamme de substituts de viande, des pépites de poulet aux saucisses pour le petit-déjeuner. Leurs hamburgers juteux fabriqués principalement à partir de protéines de pois ont contribué à la croissance exponentielle de la part de marché de l’entreprise.

Beyond Burgers représente à peu près la même quantité de gaz à effet de serre que Impossible Burgers. Ils utilisent quatre fois moins d’eau à fabriquer, mais nécessitent 50% plus de terres que les Impossible Burgers, selon le Sierra Club.

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La même critique de la production industrielle peut également être adressée à Beyond Meat. En s’appuyant sur l’agriculture industrielle, la marque perpétue un système alimentaire qui nuit à la planète. Mais comme les burgers impossibles, les hamburgers au-delà sont nettement meilleurs pour l’environnement que les hamburgers au bœuf. Ils ont également un goût assez similaire à celui du bœuf, donc si vous avez envie d’un hamburger, ce n’est pas une mauvaise option.

Tofu, tempeh et seitan

Image: Ella Olsson via Unsplash

Ce sont les trois principales alternatives à la viande en raison de leur capacité à absorber d’autres saveurs, des textures moelleuses qu’elles peuvent obtenir et de leurs niveaux élevés de protéines.

Le tofu est fabriqué à partir de soja, de tempeh de différents haricots fermentés et de seitan de gluten de blé. Les trois aliments sont meilleurs pour la planète que le bœuf – ils nécessitent moins d’eau et de terre et libèrent beaucoup moins de gaz à effet de serre. Parce qu’ils sont moins transformés et moins intégrés dans les systèmes alimentaires industriels que Impossible et Beyond Burgers, ce sont des options environnementales supérieures.

Cela ne veut pas dire qu’ils sont sans impact. La production de soja, en particulier, se fait souvent sous des formes intensives de monoculture qui dévastent des écosystèmes tels que la forêt amazonienne. Cela masque cependant la cause première des dommages environnementaux du soja, car 70% du soja est donné aux vaches et seulement 6% est transformé en aliments destinés à la consommation humaine.

Si la production de viande diminuait, le soja pourrait être cultivé de manière durable en dehors des systèmes industriels. Lorsque le soja est cultivé dans le cadre d’un modèle agricole holistique et biodiversifié, il peut aider à régénérer l’environnement.

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Il en va de même pour le blé. Lorsqu’il est cultivé dans le cadre d’un modèle agricole régénérateur, le blé peut nourrir les gens avec beaucoup moins d’impact que le bœuf.

Vous pouvez également faire des choix de consommation intelligents lorsque vous achetez du tempeh ou du tofu en recherchant des produits biologiques et en recherchant les priorités environnementales des différentes marques.

Burgers aux haricots, aux lentilles ou aux champignons

Intégrer à partir de Getty Images

Alors que les hamburgers à base de plantes sans les techniques de transformation sophistiquées de Beyond Meat et Impossible Foods n’ont pas vraiment le goût du bœuf, ils peuvent quand même être de délicieuses alternatives.

Ils sont également la meilleure option pour l’environnement – en particulier les hamburgers aux haricots, aux lentilles et aux champignons.

Les cultures comme les haricots (il existe des centaines de types de haricots) et les lentilles améliorent la santé du sol, lui permettant d’absorber plus de dioxyde de carbone de l’atmosphère. Ils utilisent également beaucoup moins d’eau et de terres que la production animale.

Les champignons, quant à eux, sont des gardiens actifs de l’environnement, aidant à décomposer les déchets organiques et artificiels, tout en fournissant au sol et à la vie végétale des nutriments abondants.

Il existe des dizaines de galettes végétariennes pré-faites d’une variété de marques que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries. Vous pouvez également préparer vos propres galettes végétariennes à la maison en recherchant une recette simple.

En termes de simplicité, cependant, peu de choses sont plus faciles que de faire frire ou de griller un champignon portobello.